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Le bar ou loup : Dicentrarchus labrax
Connaissance du bar
Nom scientifique : Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758)
Nom commun : Bar
Dénominations courantes : Loup (Méditerranée), Loubine ou Louvine (Vendée aux côtes Basques), Drenek (Bretagne)
Dénominations locales : Ubin (Nantes), Brigne (Arcachon), Llobarro (Catalogne), Lloubarrou (Roussillon), Loubassou (Nice)
Dénominations internationales :
• International / Anglais : European Seabass
• Grande-Bretagne : Bass
• Italie : Branzino, Spigola, Lobazo, Pesce lupo
• Allemagne : Wolfsbarsh, Seebarsh, Meerbarsch
• Espagne : Lubina, Robaliza (petits), Róbalo (gros bars)
• Portugal: Róbalo ou Robalo-legitimo
• Hollande : Zeebaars
• Egypte : Karus
• Malte : Spnotta
• Grèce : Lavraki
• Israel : Lavraq
• Tunisie : Qarous
• Turquie : Levrek
• Yougoslavie : Smudut
• Japon : Suzuki
Aspect / morphologie La silhouette du bar permet de l'identifier facilement : Corps fusiforme et tête assez grande fendue d'une large bouche; 2 nageoires dorsales dont la première est tendue de rayons épineux. Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair.
Classification scientifique dite "classique" :
Classe : Actinoptérygiens => Super-Ordre : Acanthopterygii => Ordre : Perciformes => Famille : Moronidés => Genre : Dicentrarchus => Espèce : labrax
Habitat
TempératureLe bar survit dans des eaux allant de 2° à 32°, mais ne se nourrit pas en dessous de 7°. Sa croissance est stoppée en dessous de 10°, elle paraît la meilleure aux alentours de 22°. Le bar est un poisson eurytherme.
Salinité
Le bar supporte les eaux plus ou moins salées (il est euryhalin) : de 0,5‰ à 40‰, sachant que la salinité de la mer étant de 35‰. C'est ainsi que l'on peut le retrouver dans des rivières distantes de plusieurs dizaines de km de la mer, c'est le cas de nombreux rios, abers et rias en France, Italie, Espagne, Portugal par exemple. Dans ces conditions, il côtoie parfois des poissons comme le black bass, les perches et le brochet.
 Localisation
Cette grande plage de température et de salinité quant à sa survie amène à une grande répartition sur toutes nos côtes :
Probabilité d'apparition
On le pêche sur tout le littoral méditerranéen. Dans l'Atlantique, la Manche et la Mer du Nord, il se prend de la Norvège au Maroc.
Reproduction
La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg de son poids en une seule fois, en 5 à 10 min.
Période de fraie- Méditerranée : de Décembre à fin Mars
- Atlantique, Manche et Mer du Nord : de Janvier jusqu'à Avril en Bretagne, jusqu'à Mai dans le détroit du Pas-de-Calais.
Maturité sexuelle
- Méditerranée :
- Mâles : 2 - 3 ans / 23 - 30 cm
- Femelles : 3 - 5 ans / 31 à 40 cm
- Atlantique, Manche et Mer du Nord :
- Mâles : 4 - 7 ans / 32 - 37 cm
- Femelles : 5 - 8 ans / 38 à 42 cm
Législation / Réglementation (surlignées en vert : vos obligations légales)
Taille légale de capture
- Méditerranée : 25 cm minimum
- Atlantique, Manche, Mer du Nord : 36 cm minimum
Ce qui signifie que vous devez relâcher les bars de moins de 25 cm en Méditerranée, et que vous devez relâcher les bars de moins de 36 cm en Mer du Nord, Manche et Atlantique, sous peine d'amende. Vous pouvez voir ci-dessus qu'au cas extrême, la taille de reproduction du bar femelle est de 40 cm en Méditerrannée et 42 cm sur la face Ouest de la France. Nous ne savons pas distinguer un bar mâle d'un bar femelle de son vivant. Ainsi, pour être certain de prendre un bar qui s'est reproduit au moins une fois, il faut se fixer une taille minimale de capture à 40 cm en Méditerrannée et 42 cm ailleurs. C'est ce que appelle la taille biologique ou maille biologique.
La FFPM - Fédération Française des Pêcheurs en Mer - a passé la taille minimale du bar à 40 cm dans le cadre de ses compétitions officielles.
Marquage obligatoire des bars : couper la queue
La « Charte d'engagements et d'objectifs pour une pêche maritime de loisir éco-responsable » a été signée le 07/07/2010 par les Fédérations de pêche et plaisance et par le ministre d'Etat Jean-Louis Borloo et les secrétaires d'Etat concernés. Elle a été renforcée par la publication d'un arrêté ministériel le 27 mai 2011 qui oblige à couper la queue de certaines espèces de poissons, dont le bar, dès la mise au sec.
Cette charte dans son article #3 et l'arrêté du 27/05/2011 affirment l'obligation de marquer les poissons pêchés par les pêcheurs de loisir. Le marquage consiste à couper la nageoire du bas de la queue du poisson conservé et destiné à mourir.
Vous êtes dans l'obligation de couper la partie inférieure de la queue des bars communs ( Dicentrarchus labrax) mais pas des bars mouchetés ( Dicentrarchus punctatus), ces derniers n'étant pas concernés par le texte de loi du 27/05/2011.
Vous avez le droit de remettre à l'eau le bar vivant, immédiatement après la prise ou à la fin de la partie de pêche après l'avoir conservé dans un vivier. Mais il est bien évident qu'il est interdit de ramener les poissons vivants à la maison...
Tout bar ramené au port est considéré comme destiné à être consommé et doit avoir la queue coupée, c'est bien précisé dans le texte de loi. De plus il faut garder le bar entier jusqu'au débarquement, car les autoritées doivent être capables de mesurer votre bar qui doit être supérieur aux tailles indiquées ci-dessus (25 cm en Méditerranée et 36 cm ailleurs).
Ces initiatives ont pour but de lutter contre la fraude (vente au noir) en identifiant immédiatement un poisson pêché par un pêcheur de loisir, grâce à sa queue coupée, qui ne pourra plus être vendu illégalement à un poissonnier ou restaurateur.
Par la même occasion les peines sont alourdies, allant jusqu'à la confiscation du bateau ou de la voiture.
Croissance
La croissance du bar est assez lente, plus rapide que celle du mulet, plus lente que celle du lieu. Voici son évolution de sa naissance jusqu'à deux années :
- naissance - chaque ponte est constituée de centaines de milliers d'œufs d'un diamètre de 1,2 mm.
- 10 jours - dix jours après l'éclosion, la larve atteint 6 mm et sa vessie natatoire se gonfle d'air.
- 1 an - l'alevin atteint la taille de 90 mm durant la première année.
- 2 ans - durant la deuxième année, le bar atteint 120 à 160 mm.
- 5 ans - sa croissance est très variable en fonction du sexe du poisson et de sa zone géographique :
| Zone géographique | Age |
Mâle | Femelle |
| Méditerrannée | 5ans | 54 cm | 48 cm |
| Bretagne | 5ans | 39 cm | 40 cm |
| Irlande | 5ans | 35 cm | 33 cm |
Courbe de la proportion poids / longueur /âge des bars, par Madame Françoise Boulineau-Cotonéa.
Tailles et poids maximums
Taille max : 103 cm
Poids max : 12 kg
Age max : 30 ans environ
Le plus vieux, dont l'âge soit certain, est... un pensionnaire de l'aquarium d'Amsterdam : il avait 30 ans en 1963.
MéditérannéeA Sète, le plus gros bar (ou loup) examiné par un spécialiste, était âgé de 15-16 ans, pour une longueur de 92,5 cm et un poids de 11 Kg.
Les bars (ou loups) ont rarement plus de 6 ans, mais on a pris des records jusqu'à plus de 12 Kg, sûrement très âgés.
Manche Atlantique
Les bars vivent plus longtemps : les biologistes de l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (IFREMER) en ont trouvé âgés de 20 ans. Sur les côtes d'Irlande, on a identifié des individus vieux de 24 ans (mais dont la taille faisait seulement 78 cm, car ils se situaient en limite nord dans des eaux froides). |
Nourriture / alimentationLe bar se nourrit de crevettes, crabes, calmars, seiches, sardines, maquereaux, lieus jaunes, anchois, gobies, lançons, girelles... en général beaucoup de petits crustacés et de vifs.
Les bars dépassant 50cm mangent moins de proies, mais de plus grosse taille. Le bar peut chasser à toute heure du jour et de la nuit.
Comportement / méfiance
Le bar est sensible aux sons, il les localise et s'approche. Ces bruits sont perçus jusqu'à 15-20 mètres de distance. Il perçoit les vibrations à l'aide de sa ligne latérale qui est un véritable radar. Par contre, les sons violents (travaux par exemple) font fuir le bar, sauf s'il s'y est habitué. A propos de sonorité et audition du bar, je vous conseille un article sur le sujet paru dans le magazine Pêche en Mer n°302: Audition des poissons et sonorité des leurres (partie 1).
Ce qui le perd face à sa méfiance, c'est sa voracité. Dans les périodes de frénésie alimentaire, lors des chasses, on peut rencontrer un bouillonnement en surface et voir des bars assumer d'un coup de queue les poissons fourrages pour ensuite les déguster facilement.
Cependant, lors des périodes estivales, le bar est capable de se faire très discret et de s'alimenter moins.
Technique de pêche au bar
Le bar apprécie beaucoup les eaux très agitées : vague, houles, courants; il se nourrit intensément en période de tempête.
Le bar peut chasser en pleines eaux en banc ou dans les eaux agitées, dans un remous face au courant en solitaire. Il se tient aussi à l'affût parmi les roches près du fond ou parmi les algues. Enfin à l'affût parmi les gros rouleaux à l'entrée des plages, il guette ses proies que lui apportent les vagues.
On peut le capturer sur des coins très différents tels que les Parcs à Huitres, les Pieux à Moules, les Estuaires, Abers, Rias, Têtes de Roches, "Forêts" de Laminaires (longues algues marrons), Hauts Fonds, et Plateaux sablo-rocailleux.
Avenir des ressources
Un poisson très convoité :
Le bar ou loup est tellement convoité par la pêche professionnelle que la ressource baisse rapidement. C’est en effet un poisson très apprécié et très recherché par le consommateur. L'espèce n'est pas encore menacé mais les bars sont capturés par plusieurs dizaines de tonnes, chaque jour, lorsqu'ils se concentrent pour se reproduire sur les zones de frais entre décembre et mai selon les régions.
Peche du bar par tonnes sur les zones de frais :Les bateaux de pêche professionnelle, leur électronique embarquée et leurs engins de pêche sont de plus en plus efficaces et destructeurs. La technique la plus fructueuse est le chalutage pélagique, à la bolinche, mais aussi en chalutant aux boeufs à deux embarcations. Les chaluts pélagiques évoluent en pleine eau, à proximité du fond, sans jamais être en contact avec lui. Les tonnes de bars pêchés et débarqués sont pour la plupart grainés et n'ont pas eu le temps de pondre. Cette technique surexploite la ressource, qui tend a diminuer. Pour preuve, la quantité et la taille moyenne des bars débarqués sont à la baisse depuis plusieurs années.
Le bilan de l'IFREMER en février 2011
L'Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER) a publié en février 2011 une étude sur l'état et la gestion des stocks de bars ainsi que les méthodes de pêche. Lire ici : IFREMER - gestion des stocks de bar - méthodes de pêche.
La pêche sportive peut montrer l'exemple
La pêche de loisir, à la ligne, et la pêche professionnelle à la ligne (ligneur) ne capturent qu'une infime minorité du stock prélevé par la pêche au chalut pélagique, et permet, grace au prélèvement poisson par poisson, de relâcher les bar non maillés (moins de 36cm légalement, moins de 42cm biologiquement). Puisqu'il s'agit d'un loisir et pour montrer l'exemple, les pêcheurs de loisirs doivent pratiquer une pêche raisonnable. Par exemple relâcher un bar de moins de 45 cm est un geste sportif, pour un loisir durable.
Manger son poisson
Un bar en croûte de sel ou un filet de bar grillé au fenouil, c'est si bon ! Il est normal de prélever et de savourer ce mets de premier choix, avec la fierté d'avoir apporté à la table familiale un plat accessible usuellement à la clientèle de restaurants étoilés. Ce n'est pas interdit, il n'y a pas de quoi rougir dans la mesure où tout prélèvement, bien mesuré et réfléchi, se fait sans excès. D'ailleurs, je n'hésite pas à vous proposer de découvrir quelques recettes de poisson. Comme l'ont montré certaines espèces très affaiblies, la ressource des carnassiers de nos côtes est vite menacée si nous – amateurs et professionnels – n'effectuons pas de prélèvements raisonnés, sans toutefois tomber dans l'excès. Relâcher un bar pêché à la ligne pour acheter en grande surface un batonnet de colin surgelé n'est pas une solution éco-responsable, puisqu'elle contribue aux prélèvements industriels de masse.
Liens sur la pêche du bar
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